Công thức cá chẽm hấp xì dầu
Vị ngọt từ cá kết hợp với các nguyên liệu từ hành, nấm và hoà quyện với rượu cũng như xì dầu tạo nên vị đặc trưng của món ăn.
Nguyên Liệu
- 1,5 kg Cá Chẽm
- 1 ít Nấm đông cô ( nấm hương)
- 1 ít Mộc nhĩ
- 1 củ Gừng
- 1 ít Gốc hành lá
- 1 ít Hành tím
- Xì dâu, Hắc xì dầu
- Muối, Đường, Tiêu
- Dầu ăn, Dầu mè
Bước thực hiện
- Cá nạo vảy, bỏ mang rồi rửa với muối, rượu trắng để bớt tanhCá sau khi làm sạch, dùng dao khứa nhẹ các đường trên lưng
- Ướp cá với tỉ lệ sau : 1 thìa cafe muối, 2 thìa cafe dầu mè, 1 ít tiêu, 2 thìa cafe xì dầu. Trộn đều gia vị, thoa lên mình cá, ướp khoảng 20 phút
- Dùng khay hấp cá, cho mộc nhĩ, tiêu xanh, nấm hương và ít đầu hành lá, hành tím và gừng cắt sợi mỏng bên dưới sau đó cho cá lên trên, nhét ít gia vị vào bụng cá cho thêm phần ngấm gia vị.
- Chuẩn bị sốt hấp cá : 2 chén rượu nhỏ, 2 chén xì dầu, 1/2 chén hắc xì dầu, 1 chén dầu ăn, 1/2 bát nước lọc, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường và ít tiêu, trộn đều hỗn hợp gia vị
- Đổ hổn hỗn hợp vào khay hấp cá trên, ướp thêm khoảng 15 phút, tiến hành hấp cách thủy khoảng 30 phút tùy cá to nhỏ là có thể măm măm được.
- Trang trí thêm mọt ít ớt sừng, hành lá, rau thơm …lên khay thêm phần hấp dẫn
