Thời tiết miền Bắc lạnh giá, ngồi xì xụp húp bát canh ghẹ hương vị biển cả chuẩn vị miền Nam vừa đủ dinh dưỡng, xua tan giá lạnh.
Công thức nấu bánh canh ghẹ.
Canh ghẹ là món cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng, dễ ăn.
Nguyên Liệu
- 1 kg Ghẹ
- 500 gr Xương
- 300 gr Tôm bóc vỏ bỏ đầu
- 200 gr Thịt vai xay nhuyễn
- 200 gr Giò sống
- 200 gr Nấm mỡ
- 1 củ Cà rốt
- 1 củ Cải trắng
- Hành lá, Rau mùi, Sả, Hạt tiêu
- Hành tím, Tỏi khô, Chanh, Ớt
Bước thực hiện
Bước 1: Làm chả tôm
- Tôm băm nhuyễn, thịt xay nhuyễn, giò sống ướp gia vị, hạt tiêu, hành khô băm nhuyễn, trộn đều tất cả vào nhau cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
- Viên thành từng viên tròn cho vào xửng hấp cách thủy
- Lòng đỏ trứng gà để phết lên chả tôm cho màu đẹp.
- Hấp chả tôm đã viên tròn. Lưu ý, khi hấp gần chín, phết lòng đỏ trứng gà lên chả tôm, để chả có màu vàng óng.
- Trứng chim cút luộc chín bóc vỏ
Bước 2: Sơ chế ghẹ và bánh canh
- Ghẹ cho sả vào hấp chín
- Phi hành tỏi khô cho thơm vàng cho thịt ghẹ vào xào với xíu gia vị và xíu đường cho đậm đà
- Bánh canh cho vào nồi nước sôi luộc khi nào sợi bánh trong vắt là chín.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Xương rửa sạch đun bỏ nước đầu, ninh hớt bọt. Củ cải, rễ mùi, cà rốt cắt khúc ninh cùng xương cho ngọt nước.
- Sau khi bóc sạch thịt ghẹ, lấy vỏ ghẹ ninh trong nước hấp ghẹ, lọc lấy nước này, cho vào nồi xương làm nước dùng.
- Cho dầu vào chảo phi thơm sả, hành, tỏi khô cho nấm, trứng cút, chả tôm xào với gia vị , xíu đường cho đậm đà.
- Đổ nấm, chả tôm, trứng cút vào nồi nước dùng, nêm nếm vừa miệng
- Pha 1 bát nhỏ bột năng với nước lọc, chế từ từ vào nồi nước dùng, vừa chế vừa khuấy đều tay đến khi nước dùng có độ sánh như ý là được.
- Xếp bánh canh, chả tôm, trứng cút, ghẹ, và chan nước dùng, thêm hạt tiêu, ớt băm
